Keturi žmonės, dirbantys restorano virtuvėje

Identifikuokite laiko vagis ir optimizuokite restorano veiklos efektyvumą.

Darbas restorane yra įdomus ir reikalauja tempo, tačiau gali greitai sukelti stresą. Gali būti išties sunku suvaldyti kasdienį spaudimą ir užtikrinti puikų klientų aptarnavimą. Jei esate restorano vadovas, jūs ir jūsų darbuotojai kasdien patenkate į situacijas, kai trūksta laiko. Laikas yra pinigai, o laiko vagys slepiasi visur.

Kas yra laiko vagis? Laiko vagis yra tai, kas reikalauja daug laiko ir daro neigiamą poveikį produktyvumui. Pašalinę laiko vagis, galite pagerinti efektyvumą ir sumažinti spaudimą darbuotojams. Kad tai padarytumėte, pirmiausia turite rasti, tada identifikuoti ir galiausiai pašalinti laiko vagis savo darbuotojų darbe.

Skaitykite išsamiau apie įprastus laiko vagis ir kaip jų išvengti

Raskite laiko vagis

Laiko vagių gali būti visur. Lengviausiai juos rasite, jei skirsite laiko kiekvienai restorano daliai įvertinti. Išanalizuokite procesus maitinimo salėje, prie prekystalio, higieninėse patalpose ir virtuvėje. Stebėkite dirbančius darbuotojus. Paklauskite jų, kas jiems kelia daugiausia įtampos arba atima daugiausia laiko, ir užsirašykite jų atsakymus.

Nustatykite laiko vagis

Kas lėtina darbo procesus? Kurios procedūros verčia laukti ir mažina efektyvumą? Ar yra užduočių, kurios verčia darbuotojus laukti vienam kito? Ar kokie nors medžiagų ar reikmenų trūkumai sukelia sutrikimus? Susidarykite fizinių taškų, kuriuose kyla problemų, žemėlapį. Nuo prabangių, aukštesnio lygio, vidutinio lygio, iki ekonomiškų ir įprastų produktų; „Tork“ siūlo platų produktų asortimentą, padedantį pagerinti svečių patirtį. Mūsų asortimente yra sprendimų, kurie mažina atliekų kiekį ir vartojimą, taip pat užpildų, turinčių trečiųjų šalių sertifikatus, atsakingai išgaunamų, 100 % perdirbamų ir kompostuojamųjų. Leiskite padėti jums stiprinti jūsų verslą.

Pašalinkite laiko vagis

Kai susidarysite galimų savo laiko vagių sąrašą, galėsite ieškoti naujų sprendimų ir imtis pokyčių. Pavyzdžiui, ar galite pertvarkyti darbo srautus, kad išvengtumėte situacijų, kai darbuotojai turi laukti vienas kito? Ar galite iš anksto pasirūpinti medžiagomis ar reikmenimis, kad jų nepritrūktumėte? Jei negalite visiškai atsikratyti laiko vagių, ar įmanoma kaip nors sumažinti jų poveikį?

Įprasti laiko vagys restoranuose ir kaip jų išvengti

Mūsų klientai savo veikloje pastebi kelių tipų laiko vagis, kurių galima lengvai išvengti. Apžvelgę savo restoraną, galbūt ir jūs pastebėsite vieną ar kelis tokius veiksnius.

Laiko vagis Nr. 1

Piko valandomis pasibaigę produktai

Per pačius pietus ar vakarienės įkarštyje įvairių produktų sunaudojama daugiausia. Kai užsakymai pateikiami vienas po kito, mažiausiai norite išgirsti, kad kažkas pasibaigė… Tačiau turbūt tenka. Dažnai. Svarbu ne tik pasirūpinti, kad dozatoriai būtų pakankamai talpūs ir užpildyti, jie turi būti ir optimaliai išdėstyti. Suteikus svečiams galimybes apsitarnauti patiems, darbuotojai gali šiek tiek atsipalaiduoti. Prieskonius ir servetėlių dozatorius padėjus ant stalų arba ant patogaus stovo, galima lengvai, bet veiksmingai sutaupyti šiek tiek laiko. Ir svečiams tai patiks, nes jiems nereikės laukti padavėjo, kad gautų tai, ko reikia. Pilno aptarnavimo restoranuose viskuo reikia pasirūpinti prieš darbo dienos pradžią. Atlikite visus pagalbinius darbus ir padarykite dar daugiau, pavyzdžiui, dėl visa ko į servetėles suvyniokite daugiau stalo įrankių komplektų.

Laiko vagis Nr. 2

Higieninių patalpų tikrinimas

Higienines patalpas reikia dažnai valyti, ypač kai būna daug žmonių – vakarais ir per pietus. Tai reiškia, kad jūsų darbuotojai tuo metu, kai jų labiausiai reikia kažkur kitur, turi nuolat valyti patalpas ar tikrinti dozatorius. Kaip tai padaryti efektyviau? Tikrinimus suplanuokite pagal griežtą grafiką, o darbuotojams sudarykite veiksmingos patikros kontrolinį sąrašą. Restoranams, kuriuose lankosi daug žmonių, siūlome labai talpius dozatorius, kuriuose visada yra gerokai daugiau popierinių rankšluosčių ir muilo, tad nereikia skirti daug laiko jiems užpildyti.

Laiko vagis Nr. 3

Ilgas užsakymo pateikimo laikas

Svečiams dažnai tenka laukti eilėje prie prekystalio, kol galės pateikti užsakymą. Sudėtingi meniu ir neapsisprendžiantys klientai – tai pagrindiniai procesus stabdantys veiksniai. Nerimas, kad gali tekti ilgai laukti, gali paskatinti svečius eiti į kitą restoraną. Kaip tai išspręsti? Savo meniu pateikite aiškiai ir suprantamai. Įkelkite meniu į savo svetainę ir pasirūpinkite, kad jis būtų lengvai prieinamas per telefoną ir svečiai galėtų iš anksto, arba net laukdami eilėje, su juo susipažinti. Kai kurie restoranai suteikia svečiams galimybę užsisakyti patiekalus iš anksto per programėlę, tai leidžia lengviau pasiruošti ir sutrumpina eiles.

Laiko vagis Nr. 4

Lėtas darbas virtuvėje

Piko valandomis virtuvėje tenka suktis greitai. Ir čia slepiasi daug laiko vagių. Efektyvus maisto gaminimas yra pagrindinis sėkmingos virtuvės veiksnys. Jei sudedamosios dalys tinkamai neparuoštos, procesai gali vėluoti ir sukelti virtuvės darbuotojams stresą. Higiena taip pat kelia daug rūpesčių kiekvienam, kas dirba virtuvėje. Gali greitai kilti sutrikimų, jei valymo priemonės ir rankų plautuvės nebus lengvai prieinamos arba jų trūks. Kad darbas virtuvėje vyktų sklandžiai, svarbu, kad kiekvienas žinotų savo pareigas. Valymo priemonių turi būti kiekvienoje darbo vietoje, geriausia, kad jos būtų pasiekiamos viena ranka, kai kita ranka reikia laikyti keptuvę. Ramesniais laikotarpiais reguliariai valykite ir tvarkykite darbo vietas. Jei darbo vieta apkrauta nereikalingais reikmenimis, viskas vyksta ilgiau.